燕京啤酒 郝天宜

大家好，我叫郝天宜，是燕京啤酒技术服务部的职员！作为集团旗下城市消费板块的企业，集团“服务城市发展，创造美好生活”的使命，这可不是一句口号，而是我们每天在做的实事。我手里这瓶饮料—九龙斋酸梅汤，相信大家都不陌生。夏天和朋友吃火锅，开一瓶冰镇的，那酸甜味儿，一口下去特别解腻，特别痛快。今天，我想跟大家讲讲这瓶酸梅汤故事——一段跨越三百年的坚守和创新。

九龙斋酸梅汤的故事，要从乾隆年间说起。相传是一位宫廷御医，把宫廷里的秘方带到前门大街，开设了九龙斋。用乌梅、山楂、甘草、陈皮，这些看似普通的原料，在匠人精心的配比和熬煮下，化作名动京华的佳饮。道光年间，在《燕京岁时记》中也明明白白写着：“酸梅汤以前门九龙斋为京都第一。”这可不是广告词，而是老百姓都认可的，也是九龙斋陪伴城市、服务民生的百年印记。

岁月流转，九龙斋也曾在时代变迁中几经沉浮。2007年，燕京啤酒接过九龙斋的传承薪火。很多人疑惑：这做啤酒的企业，为什么要守一碗酸梅汤呢？因为地道老北京味儿越来越少了，守住九龙斋，不只是商业布局，更是守护城市文化记忆、传承非遗匠心的责任和担当。

我是00后，刚进燕京的时候，对什么是老字号一窍不通，第一次走进九龙斋生产车间，闷热的厂房里，浓郁的果香扑面而来。一位老师傅递来一杯刚熬好的酸梅汤：“丫头，尝尝咱们这北京味儿地不地道。”我抿了一口，酸爽直冲天灵盖，随后甘草与陈皮的温润甘甜缓缓化开，酸的提神，甜的悠长。

我忍不住赞叹：“地道！”老师傅便跟我讲起工艺变迁的故事：“我年轻那会儿，熬酸梅汤全靠手感。乌梅、山楂、甘草、陈皮、桂花，抓一把就下锅，柴火一烧，慢火熬俩钟头。火大了酸点，火小了甜点，今天多抓点乌梅，烟熏味就重，明天多撒点桂花，香得很。一锅一个味，街坊邻居就爱这口 “不标准” 的老味道，喝着顺口。

但是后来，厂子开始实现工业化，这位问题就来了：咱手工是一锅一味，工业化得批批一个样。刚开始做，这批酸、那批甜，差得不少，乌梅的烟熏味、桂花的香味，一熬久全跑没了。后来技术员去产地盯着青梅摘、盯着熏，每样东西的酸甜、颜色、粗细都得定死了，现在每瓶味道一模一样，稳得很。

以前熬的汤，放半天有点沉淀，大家都觉得正常。现在装瓶放俩礼拜，底下全是絮状物，人家以为坏了不敢喝。其实是山楂里的果胶、淀粉，老纱布滤不干净。后来上了细过滤器，小杂质全滤掉，现在放半年都清亮得很。

以前熬好放冰箱，最多存一周。要不就坏了、胀瓶。要是瓶装常温放两年，瓶里的微生物，会让瓶子鼓起来、变酸。老办法杀不死这些细菌，后来用超高温快速烫一下，一秒灭菌，现在两年都不坏，干净得很。

刚开始高温杀菌后，汤变得涩嘴，扎嗓子，没以前圆润了。是高温把涩味煮出来了，糖也变味了。后来把白砂糖换成冰糖，口感一下子顺了，涩味没了，老回甘又回来了。

你看，咱老手艺不是不行，是要跟上时代。用科学把老味道稳住、做好、放久，让你这 00 后，随手拿一瓶，也能喝到咱当年巷子里的正宗酸梅汤味儿。”这一刻我明白了：老字号的焕新，从不是推倒重来，而是对根与魂的虔诚守护。正如习近平总书记嘱托：“老字号是历史文化的重要载体，要在传承中发展、在发展中创新，展现中华历史文化的独特魅力。”

九龙斋作为老字号，要活下去，更要火起来。怎么焕新呢？可不是换个包装贴个标签，而是去想消费者真正需要什么。我们研发了桂花味玻璃瓶酸梅汤，经典酸甜里叠上一层花香；还开发了便携浓缩汁，出差旅行，撕开一倒，冷水一冲，一秒回到老北京胡同口儿。

线下，我们扎根火锅店、烧烤摊，一口冰镇九龙斋，解暑解辣又解腻；线上我们玩直播，让三百年老味道变成年轻人追捧的国潮。有个大学生留言：“本来是我爸爱喝，我尝了一口，直接入坑！”看到这句话，我们所有辛苦都值了，这就是传承，是跨越三百年的共鸣。

未来，燕京啤酒将继续守护好九龙斋这张名片。守正才能行远，创新方可长青。正如集团所倡导的16字价值观“改革图强、价值兴业、担当善为、同心致远”——改革，让我们用科技稳住老味道；担当，让我们扛起传承城市文化的责任。

三百年来，九龙斋扎根京城烟火，守护城市文化名片；新时代里，我们一代代匠人、青年员工同心接力，用一碗酸梅汤服务民生美好，与城市共成长。

谢谢大家！